Description
| CÉPAGES | 60 % Grenache blanc, 40% Roussanne |
| TERROIR | Les Caves de Paris est un vrai terroir méditerranéen, avec des argiles compactes qui retiennent l’eau en été, et des galets roulés qui restituent la chaleur du soleil pendant les nuits. Naturellement peu productif, ce secteur donne des vins très puissants riches et épicés. Les tannins sont très présents, et grâce à une très bonne acidité les vins ont toujours de la fraîcheur. Nous avons sur ces sols une parcelle de Grenache blanc. |
| VENDANGE – VINIFICATION | Toutes les vignes sont vendangées à la main, le tri se fait à la vigne. Les raisins sont égrappés et acheminés au pressoir par tapis transporteur . Nous pressons lentement et à très faible pression . Les jus sont ensuite débourbés à froid et entonnés . Les fermentations alcooliques et malolactiques se font en fûts bourguignon de 2 ou 3 vins et nous soutirons les vins après 5 mois . . |
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