APPELLATION
IGP Hérault
PRESENTATION ET TERROIRS
Ponant est profondément méditerranéen. Ces influences sont « ad Ponens » de l’Ouest. Nos Syrah sont ancrées dans le sud avec des arômes de fruit et d’épices ainsi qu’une grande richesse. Le cabernet Sauvignon et le merlot de nos terroirs marneux et Villafranchien sont l’ouverture vers l’Ouest. Les merlots apportent rondeur et générosité, alors que le cabernet donne une rigueur, de la structure et un bon équilibre.
AGE DES VIGNES
Entre 10 et 30 ans.
CEPAGES
Cabernet 25% , Merlot 35%, Syrah 15%, Grenache 25%
VINIFICATION ET ELEVAGE
Toutes les vignes sont vendangées à la main, le tri se fait à la vigne. Les raisins sont égrappés et acheminés à la cuve par tapis transporteur .La cuvaison a une durée de 18 à 21 jours. Une partie des vins est assemblée tôt pour être élevée en fûts bourguignons de 2 ou 3 vins dans le but de prolonger un peu l’élevage.
DEGUSTATION
S’accompagnera parfaitement d’une grillade ou d’un plat épicé.
