Description
| CÉPAGES | Uniquement des cépages sudistes : Grenaches Noir, Syrah , Carignan. |
| TERROIR | Les Caves de Paris est un vrai terroir méditerranéen, avec des argiles compactes qui retiennent l’eau en été, et des galets roulés qui restituent la chaleur du soleil pendant les nuits. Naturellement peu productif, ce secteur donne des vins très puissants riches et épicés. Les tannins sont très présents, et grâce à une très bonne acidité les vins ont toujours de la fraîcheur. Nous avons sur ces sols une parcelle de Grenache Noir et une de Carignan . |
| VENDANGE – VINIFICATION | Toutes les vignes sont vendangées à la main, le tri se fait à la vigne. Les raisins sont égrappés et acheminés à la cuve par tapis transporteur . Des vinifications simples sans technologies, sans levures ajoutées…Un contrôle des températures permettant des extractions douces surtout en début de fermentation .Chaque parcelle ayant été vinifiée séparément l‘assemblage se construit au fur et à mesure de l’élevage en fûts bourguignons de 3 à 6 vins. |
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